黄磊改编的中国版深夜食堂火了，不过是被大骂火的。　　豆瓣评分较低到突破上限的2.3，甚至连黄磊的整个人另设都崩到变形了。

　　网友们争相感慨，为什么明明中国美食那么多，你却没想到要买泡面？　　我们要看的不是小文艺小甜美的人间四月天，我们要看的是更加接地气更加符合国情的凡间四季。　　总的来说，消费者不愿看见的是中国社会底层的平民小吃市场，消费场景休闲娱乐精彩，却又不补话题与故事。　　小吃市场的现状　　想起小吃，总是难逃路边摊、廉价、不公共卫生种种劣质标签，对餐饮行业来说，小吃也是上没法台面的低等不存在；　　但2015年，买煎饼的黄太吉融资1.8个亿；2016年，买肉夹馍的西少爷融资8000万；　　阿大葱油饼、宇宙卷饼砖、成都街头雨后春笋般冒出来的串串店，这毫无疑问是一个又一个悦耳的巴掌，将那些轻视小吃的人碰到精神状态。　　以成都为事例，高新区、春熙路、相间巷子等热门商圈，小吃快餐的品类百分比都占30％以上，在北京的望京，小吃快餐类甚至占了整个商圈的38.5％。

　　小吃市场的辽阔可见一斑。　　串串香：自小半透明到爆款　　前段时间有网友在微博上辩论究竟该怎么区分火锅、冒菜与串串，甚至还有热心的四川网友为全国吃货们制作了串串家谱。

　　串串原本作为四川街头小吃的一种，由来已久，却仍然都是不温不火，但从去年十二月开始，成都串串店的数量却开始有了下跌的趋势，到目前为止，在全成都范围内，可考的串串涉及店铺超过了5403家，其中还不还包括性质相似的麻辣烫、钵钵鸡等。　　串串香俨然早已跑出了小吃这个品类的束缚，独成一派了。　　凭什么火？　　1.根基优势　　川渝地区食用串串的历史悠久，对消费者来说，这段食用历史大大降低了尝试新产品的成本，同时也减少了从业者的生产成本。

最少在产品这条路上，前人早就栽下了棵棵大树。　　被誉为现象级爆款的小龙虾也享有着长约十几年的食用历史，并非半路杀死出来的陈咬金。　　常态引发异化，异化又产生新的常态，一个行业的爆红意味著是由充足的消费习惯累积一起的。

　　2.市场环境优势　　消费者的更替为整个市场同时带给危机和商机，新的消费群体代表着新的市场需求。　　以80、90后为主要包含部分的消费主体生活节奏更加慢，更为执着个性化。从这一点上来说，小吃这个包括众多单品的大品类毫无疑问能适应环境得十分好的，同时其本身还自带特色化标签，更为合乎消费心理。

　　3.多样化优势　　在中国漫长的历史中，有所不同的饮食习惯大大填充溶解，构成了如今非常丰富百变的餐饮品类。　　整个餐饮市场早就过了供不应求的幸福时代，消费者掌控着自由选择的绝对优势，传统中餐与火锅，说到底，消费频率较低，没人会天天下馆子柴火火锅，但肉夹馍和煎饼等可顾及主食的小吃消费者的出售频率就不会低得多。　　小吃的多样化还能确保充足的新鲜感，甚有些枯木逢春的意思。

　　4.资本优势　　单品类小吃更容易构建标准化与展开大范围的拷贝，同时属性偏向快消品，且对从业者来说也更容易作出深度与特色，对品牌的塑造成更为不利。　　这些优势对资本具有天然的吸引力，更容易使小吃品类纳到融资，对后期发展协助相当大。　　5.价格优势　　小吃品类的客单总是比其他正餐品类略高于一筹，且不托街边卖五毛一串的麻辣烫，就是整体做到了店面软装与品牌升级的新型小吃店铺，客单价都会低到大众吃不起的地步。

　　还是以串串为事例，相比不吃一顿火锅，消费者指出同等价格下不吃一顿串串的符合度更高，能吃的东西也更加多。　　6.消费场景优势　　小吃品类更大的优势是比正餐类餐饮同行有更加多的消费场景，且更加切合消费者的日常生活。　　网友指出中国的“深夜食堂”应当是能适应环境各种人各种场景的，可以当休闲娱乐也可以当主食；像串串甚至可以用食品袋装着边摆摊边不吃，小吃的便携性为其店内简化也获取了优势。　　怎么做才能火？　　1.守住先机　　俗话说，先下手为强，后杀掉不仅无一幸免还不能喝汤。

　　当你能精确预测到一个将要来临的品类风口时，尽量赶在大波同行经常出现之前守住先机。　　拿去年门店数量上涨的潮汕牛肉火锅来说，这个品类在全国有将近4000家各式各样的店铺，但消费者一想起这个品类首先想起的还是没有开始洪水泛滥时就竖立起消费理解的品牌，就算到后期整个品类高度同质化的时候也不会具有不弱的竞争能力。

　　2.塑造成品牌　　很多小吃品类经营者实在自己分担不起营销推展高昂的费用，小老板们的品牌意识也远比强劲，再行再加现在的年长消费者思维活跃截然不同，老旧的营销方式不仅纳将近顾客还不会被批“low到轰”。　　这次黄磊版《深夜食堂》就是一个典型反例，“过节就送来脑白金”式洗脑广告对现在的消费者毫无作用，他们更喜欢听得有意思的故事，更加想小吃保持自己的特有与江湖气息，同时还要确保充足的社交能力。　　比如老枝花卤在宣传自身品牌时打造出了一个小花与姥爷的温情故事，放到天涯论坛，让消费者乐趣地辩论自己；再行比如凭借爆款文章《我为什么要请辞去买肉夹馍》瞬间沦为热门话题的西少爷，借着内容产业的东风，在消费者之间较慢传播。

　　甚至连海底捞也曾凭借《海底捞你学会》怒翻了一波不存在感觉。　　很多小吃品类都是自带文化承传的，附带着一代又一代消费者的记忆与情怀，合理利用，他们甚至不会主动老大你做到营销。

　　3.跑出同质化　　如果你既没有守住到先机，又没赶上流量的红利，还想苟且三个月关门大吉的话，那就不能作出自己的特色与有所不同。　　确实的特色即是逃跑一个点做到炼做到浅，将自己的优势更大化，比如日本很多上百年的小吃店，大大耕耘优化产品，在烤肉与原材料上不断创新，再加浓厚的仪式感觉，至今依然大受欢迎。

　　5月，周黑鸭宣告发售小龙虾产品，跑出了整个卤味行业禽类居多的容许；现在成都大火的串串香也是前几年麻辣烫与火锅的融合改良版。　　国民消费在升级，消费者更加注目时尚身体健康的餐饮品牌，当某一品类市场显得挤迫时，就意味著必须展开升级与改进。　　穷则变，变则通，变则通，恒定即是杀。

　　4.怜悯无法馊　　就在这个月初，具有“串串香中的兰博基尼”之称之为的结子串串因为老油回桌事件被查禁，这毫无疑问又将串串香和火锅的食品安全问题推向了风口浪尖。　　身体健康安全性是消费者对餐饮行业 基础也是 最重要的拒绝，没之一。小吃品类很多都被贴上了路边摊、不公共卫生的标签，想被更好消费者所拒绝接受，规范的食品供应链与食品生产链必不可少。

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